Oggi, quando senti la parola «grits», probabilmente ti viene in mente il cibo che riscalda il cuore. Se vivi negli Stati Uniti, forse pensi addirittura a quelle deliziose colazioni in stile country del Sud. Ti è già venuta fame?

Il mais è spesso l'ingrediente principale dei grits. Per ottenere i grits, i chicchi di mais devono essere privati della buccia e del germe. Il risultato di questo processo è ciò che viene chiamato «mais hominy». Successivamente, viene sbiancato, essiccato e macinato. Il risultato finale di tutto questo processo è la famosa "polenta bianca" che di solito si mangia a colazione. Anche se ci sono diversi tipi di polenta che si possono usare, le ricerche dicono che quella fatta con il mais è la scelta migliore. Perché, ti chiederai?

Spuntini salutari

I grits (a base di mais, noti come "hominy grits") sono in realtà ricchi di carboidrati, ma hanno un indice glicemico incredibilmente basso. Cosa significa? Ebbene, è stato dimostrato che i carboidrati che provocano una bassa risposta glicemica:

• Utile nella prevenzione o nella gestione del diabete
• Utile nella prevenzione o nella gestione dell'iperlipidemia

Inoltre, la farina di mais macinata grossolanamente è in realtà priva di glutine! Per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine, questo è un alimento perfetto da aggiungere alla propria dieta per aumentare l'apporto di carboidrati.

La ripartizione

Una tazza (circa 240 grammi) di grits bianchi crudi contiene circa 145 calorie. Inoltre, contengono circa 30 grammi di carboidrati, 2 grammi di fibre, 4 grammi di proteine e 0,5 grammi di grassi.

I grits sono anche una fonte di selenio, con un contenuto di circa 6-8 microgrammi. Il selenio contribuisce alla produzione della glutatione perossidasi, un antiossidante che protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Inoltre, i grits contengono anche piccole quantità di vitamina A, ferro, vitamina B6 e magnesio.

Stagione di massa

Come potete vedere, i grits non sono particolarmente ricchi dal punto di vista nutrizionale, se non per l’alto contenuto di selenio. L’aspetto da sottolineare di questo alimento è che ha un contenuto di carboidrati incredibilmente elevato. Quando si cerca di aumentare la massa muscolare e si segue una dieta ipercalorica, consumare le grandi quantità di cibo necessarie può talvolta risultare difficile. Cucinando un po' di grits si ottiene un porridge che può essere facilmente consumato senza occupare quello spazio incredibilmente prezioso nello stomaco! Questo alimento ad alto contenuto calorico può facilmente diventare un pilastro di qualsiasi dieta per l'aumento di massa.

La colazione del bodybuilder

Ingredienti (per 2 persone)

• 1/4 di tazza di grits
• 1 tazza e mezzo d'acqua
• 4 uova grandi
• 1/4 di tazza di formaggio cheddar
• 1/2 tazza di gombo tritato
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata
• 1peperoncino jalapeñotritato
• 1 cucchiaino di olio a basso contenuto di grassi

Metodo

1. Sbucciate la patata dolce e tagliatela a cubetti.
2. Fai bollire l'okra insieme alle patate dolci per 10 minuti.
3. In una pentola a parte, unire la semola di mais e l'acqua. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
4. Mescolare continuamente e aggiungere altra acqua se necessario. Aggiungere il coriandolo e la curcuma
5. In una padella scaldare l'olio e aggiungere le cipolle tritate e il jalapeño.
6. Quando le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungi le uova sbattute. Cuoci finché non rimane più liquido visibile.
7. Una volta cotto, aggiungi il composto di uova, la patata dolce e l'okra alla polenta.
8. Infine, incorporare il formaggio e cospargere con l'erba cipollina fresca. Servire caldo.

Bibliografia

Busch, S. (28 gennaio 2014). Valori nutrizionali dei grits. Consultato il 10 novembre 2016, da http://www.livestrong.com/article/49281-grits-nutritional-value/

Harlan, T. S. (s.d.). I grits fanno bene alla salute? Consultato il 10 novembre 2016, all'indirizzo http://www.drgourmet.com/askdrgourmet/foods/grits.shtml#.WCSO3vkrJdh

Panlasigui, L. N., Bayaga, C. L., Barrios, E. B. e Cochon, K. L. (2010). Risposta glicemica alla semola di mais ad alto contenuto proteico. Journal of nutrition and metabolism, 2010.

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