I fagioli borlotti sono di media grandezza, di forma ovale, presentano un colore misto rosso e marrone chiaro, una consistenza cremosa e un sapore che ricorda quello delle castagne. Le caratteristiche macchioline rosse dei borlotti tendono a sbiadire durante la cottura, ma questi fagioli offrono un profilo nutrizionale molto equilibrato, un sapore gradevole e una miriade di possibilità di utilizzo in cucina.  

Il percorso di Borlotti

I fagioli borlotti sono apprezzati in numerose culture e cucine perché rappresentano una fonte proteica facile da preparare, di origine vegetale, priva di colesterolo, a bassissimo contenuto di grassi ed economica. I borlotti (noti anche come fagioli cranberry o romani) sono un legume e sono inoltre molto ricchi di fibre.  Infatti, solo 1 tazza (circa 177 g) di fagioli borlotti cotti fornisce 18 grammi, ovvero il 77% della dose giornaliera raccomandata (RDA) di fibre, a cui si aggiungono 17 grammi di proteine vegetali pure!

I fagioli borlotti offrono molto più di una generosa dose di proteine e fibre.  La stessa porzione da 1 tazza (177 grammi) di fagioli cotti fornisce anche il 21% del fabbisogno giornaliero (DV) di ferro, il 20% di rame, manganese, potassio, magnesio e fosforo, e il 9% del DV di calcio. Tutti questi minerali sono essenziali per la salute generale e spesso scarseggiano se si segue una dieta priva di carne.  Come tutti i fagioli, i borlotti sono adatti ai vegani e naturalmente privi di glutine e latticini.

I fagioli borlotti si trovano in qualsiasi supermercato o negozio di alimenti naturali. Il modo più semplice per acquistarli è in scatola. Quando sono in scatola, sono conservati in una salamoia che va eliminata prima dell’uso (basta versare il contenuto della scatola in un colino, sciacquarli bene e scolarli accuratamente).  I fagioli borlotti preparati in questo modo sono incredibilmente facili da usare, tuttavia i puristi sostengono che sia meglio acquistare i fagioli secchi e prepararli “nel modo giusto”. Per una breve panoramica sui vantaggi dei legumi secchi rispetto a quelli in scatola, consultate il nostro blog sui ceci.

Che siano in scatola o secchi, i fagioli borlotti sono una vera fonte di proteine vegetali che vale sicuramente la pena includere nella propria dieta.

Profilo nutrizionale (1 tazza / 177 g)

• 241 calorie (di cui 7 provenienti dai grassi)
• 43 g di carboidrati, di cui 18 g di fibre alimentari
• 17 grammi di proteine
• 1 grammo di grassi (0 grassi saturi)
• 92% del valore giornaliero raccomandato (VGR) di folati
• 25% del valore giornaliero raccomandato (VGR) di tiamina
• 21% del valore giornaliero raccomandato (VGR) di ferro
• 20% di rame, manganese, potassio, magnesio e fosforo
• 9% del valore giornaliero raccomandato (VGR) di calcio
• Tracce di sodio

Benefici per la salute

1. I fagioli borlotti sono una fantastica fonte di proteine vegetali a basso costo, ideali per chi è vegetariano, desidera ridurre il consumo di carne o semplicemente ha un budget limitato che non consente di acquistare carne o pesce più costosi. L'assunzione di proteine è essenziale per mantenere la massa muscolare magra ed è fondamentale per la salute generale.
2. Essendo ricchi di proteine e fibre, i fagioli borlotti hanno un basso indice glicemico (IG), sono sazianti e aumentano il senso di sazietà, contribuendo così a prevenire l'eccesso di cibo
3. Forniscono un buon apporto di minerali essenziali come calcio, rame, magnesio e ferro, tutti fondamentali per la salute degli uomini e ancor più per quella delle donne.
4. L'elevato contenuto di fibre può inoltre contribuire al benessere dell'apparato digerente (anche se in alcune persone potrebbe causare problemi). È noto che l'elevato contenuto di fibre dei fagioli borlotti e di altri legumi ha un effetto benefico sulla riduzione dei livelli di colesterolo, della pressione sanguigna e del rischio di malattie cardiache.
5. L'elevata concentrazione di folati è particolarmente benefica per le donne che desiderano avere figli.

Fonti e ulteriori approfondimenti:

https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/all-about-beans-nutrition-health-benefits-preparation-and-use-in-menus

http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4289/2

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4759?manu=&fgcd=&ds=

https://chriskresser.com/are-legumes-paleo/

http://www.dovemed.com/7-health-benefits-of-borlotti-bean/

http://www.livestrong.com/article/251335-what-is-the-nutrition-for-cranberry-beans/